GRANDE PRIX
Le 25 novembre 2025, sous les ors de l’Hôtel de Ville, la 5ᵉ édition du Grand Prix de la Pâtisserie de Paris a prouvé que la capitale ne célébrait pas uniquement la technique : elle magnifiait l’âme et l’opiniâtreté de ses artisans. Imaginé par Pierre Hermé et porté par la Ville, ce concours s’est imposé comme le baromètre de l’excellence, célébrant la transmission d’un savoir-faire « envié dans le monde entier ».
Anne Hidalgo : Un Prix pour Assumer notre Titre Mondial
Ouvrant la cérémonie, la Maire de Paris, Anne Hidalgo, a donné le ton, insistant sur une dette morale à combler :
« Je veux vraiment remercier Pierre Hermé. Ce prix n’existerait pas sans lui. Il y a plusieurs années, il m’a dit : Paris, c’est quand même la capitale de la pâtisserie. Tout le monde le reconnaît… sauf nous, parce qu’on ne fait rien pour en termes de visibilité, d’engagement ! Cette idée du Grand Prix vient de lui. »
Elle a rappelé le rôle de la municipalité dans la survie du tissu artisanal parisien, allant des combats sur la fiscalité à la mise en place de stratégies de protection concrètes : « Nous avons protégé des linéaires pour éviter que les commerces de bouche ne disparaissent. Nous nous battons pour encadrer les loyers commerciaux et permettre à des jeunes de s’installer. C’est notre responsabilité. »
Pour la Maire, le geste pâtissier va au-delà du commerce : c’est un engagement qui offre le « bonheur et le plaisir ».
Enzo Baptista : Le Sacre de la Revanche
La catégorie professionnelle a été marquée par une histoire de persévérance qui a ému l’assemblée.
Le 1er Prix revient à Enzo Baptista de la Boulangerie Bohémie pour son « Audacieux amour ». Il y a deux ans, Enzo Baptista avait vu sa spectaculaire pièce en sucre — des montgolfières d’une beauté fragile — se pulvériser lors de la sélection pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Ce revers, destructeur, a été transformé en moteur.
Sa victoire est la preuve que la technique sans faille et l’équilibre parfait des saveurs triomphent toujours. Avec « Audacieux amour », il a offert une démonstration éblouissante de maîtrise et de résilience.
Les Talents Confirmés
- 2e Prix : Nicolas Haelewyn (Atelier Gato), ancien chef international de Ladurée et fondateur de Karamel, a conquis le jury avec « L’Île aux cygnes » (N°6). Son œuvre poétique, une panna cotta miel-fleur d’oranger ornée d’un cygne, a symbolisé l’élégance parisienne.
- 3e Prix : Oscar Boccarra du restaurant Parcaille a séduit avec sa « Version de Mr Smith ».
- Le talent s’est aussi illustré à travers des créations comme « Audacieux amour » (N°3), qui rendait un vibrant hommage au Moulin Rouge.
Timéo Ouvrard : Le Futur est déjà là
Le futur de l’artisanat parisien a été incarné par le jeune lauréat Timéo Ouvrard, apprenti à FERRANDI Paris.
Le jeune homme a remporté le 1er Prix Jeune Talent pour sa « Douceur d’amour », une pâtisserie qui célébrait le terroir en mettant en valeur la poire Conférence d’Île-de-France.
Sa victoire est le reflet d’une polyvalence rare : il avait déjà remporté le premier prix du concours du Meilleur Croissant AOP du Grand Paris, prouvant que l’excellence se construit dès l’apprentissage.
Un héritage à perpétuer
Le Grand Prix s’est achevé sur l’appel passionné d’Anne Hidalgo aux professionnels :
« Continuez à croire dans vos métiers, dans vos filières, dans la pâtisserie. Croire en Paris. Parce que lorsqu’on met tout cela ensemble, cela donne une force inouïe ! »
Cette 5ᵉ édition restera celle de la détermination : Paris a confirmé qu’elle n’est pas seulement la capitale du goût, mais la capitale de ceux qui vivent et travaillent avec l’amour du geste parfait.
Palmarès et Créations (Catégorie Professionnelle)
1er Prix
Enzo BAPTISTA
Boulangerie Bohémie
« Audacieux amour »
Vainqueur de la 5ème édition. Symbole de résilience après un incident majeur lors d’une précédente compétition de pièces en sucre.
2ème Prix
Nicolas HAELEWYN
Atelier Gato (Karamel)
« L’Île aux cygnes » (N°6)
Chef spécialisé dans le caramel. Création à base de panna cotta au miel et fleur d’oranger, décorée d’un cygne.
3ème Prix
Oscar BOCCARA
Restaurant Parcaille
Version de « Mr Smith »
4ème Prix
Chao GAO
Pâtisserie Chao
« Promenade à Café »
4ème Prix
Christian TEIXEIRA
Au Délic du Palais
« Symbiose pleine d’amour »
4ème Prix
Guillaume LEVASSEUR
Frédéric Simonin
« Merveilleux lien d’amour »
Palmarès et Créations (Catégorie Jeune Talent)
1er Prix
Timéo OUVRARD
École de Paris des Métiers de la Table / FERRANDI
« Douceur d’amour »
Création mettant en valeur la poire Conférence d’Île-de-France.
2ème Prix
Marguerite PLUVINET
3ème Prix
Julie URSULET
4ème Prix
Maria Paula COSTA CASTRO
CAP Pâtisserie au CEPROC
« Éclat de passion »
5ème Prix
Rayane MULIC
« French Canan »
About Author
